坤沙酒是什么酒

发布人: hao333 浏览: 8484 2023-05-30 20:08:35

坤沙酒是什么酒,坤沙酒有着浓郁的酱香,显著的酱味儿,醇和干净的口感,相信大家对坤沙酒很感兴趣,接下来就由小编为大家带来坤沙酒是属于什么档次的的相关内容,欢迎大家阅读。

坤沙酒是什么酒

坤沙酒是什么酒

坤沙酒,这个词其实都是贵州方言,“沙”并不是我们通常理解的“沙子”,而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料;而“坤”字是音译过来的,也做“捆”,是“完整”的意思。所谓坤沙,就是指完整的高粱,茅台镇本地也叫“捆籽”。事实上,坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率,并不是真的所有原料都保持完整,因为有破碎后才能更好的带动发酵。这个工艺的特点是生产周期长,一年为一个生产周期,分为七次取酒,我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚,得到的酒体风味多,具有越陈越香的特点。缺点是酒质比较浓郁,可能会一些人接受不了,此外此种工艺出酒率较低,酿造成本高,通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。比如飞天茅台用的就是这种工艺。

所谓的坤沙酒使用的是茅台镇当地的红缨子高粱、小麦为原料,遵守12987的营造工艺即一年的生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,一般还需要3年以上的储存时间,同时最后经过勾调来进行酒体上的调整,最终形成的白酒就会有着特殊的风味,酒质也值得保障一般生产的时候需要5年的时间。酱香型白酒从它的生产工艺上能够看出,的确是非常珍贵的,因为生产的流程比较复杂,出酒率比较低,使用的时间又比较长,也因此茅台这样的酱香型白酒在市场当中的量其实并不多。

【坤沙酒是属于什么档次的】

坤沙酒是最正宗的酱香酒,它的口感和品质都是其它工艺无法比拟的。

坤沙酒的“12987”酿制工艺正是因此而来,这种酒酿制周期长、出酒率低,但是品质及口感是其它简易化的酱香酒工艺无法比拟的,因此素有酱香酒以坤沙为“王”的说法,比如大家熟知的飞天茅台就是正宗的坤沙酒。

【回沙酒和坤沙酒区别】

1、工艺不同:坤沙酒酿造是传统的酱香酒工艺,回沙酒是经过两次工艺处理酿成酱香型白酒;2、口感不同:回沙酒具有口感细腻、酒体醇厚的特点,坤沙酒酒体更醇厚,口感更细腻;3、窖藏时间不同:回沙酒酿制时需要发酵窖藏一个月,坤沙酒则需要三年。

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