浓香型酒和酱香型酒的区别(酱香型和浓香型的区别)
浓香型酒和酱香型酒的区别，
浓香型
以四川泸州老窖特曲为代表，又称浓香型或窖香型。它以己酸乙酯为主要芳香成分。该香型白酒还包括五粮液、顾靖酒厂、德山大曲、洋河大曲和京特曲。浓香型白酒的特点是：香气浓郁，柔和香甜，风味协调。
尾干净，回味悠长，可以概括为“香、甜、浓、净”。
酱香型
以贵州茅台为代表，所以也叫茅香型。其特点是香味醇厚，香气优美，回味悠长；倒入杯中，放置久了，喝空杯后香气依旧。酱香型的主要香气物质尚无定论，但从分析来看，成分极其复杂。
我国有关部门对茅台酒进行了研究。白酒中有66种成分，酱香型的主体香气有待进一步探讨。目前，大多数专家认为它是一种环状化合物。
生产技术的差异
浓香型白酒的大曲，以泸州大曲和五粮液大曲为代表，重在堆积，严密覆盖，主要是保润。培养期间，各工艺阶段主要以弯曲区分，阶段不明显。窗户的开启视实际需要而定。热曲和空气曲主要靠翻面操作。
只有制曲的最高温度超过规定的工艺限度，才能翻面放出水分降温。热弯顶点温度控制较高，一般在50以上，个别情况下在60以上，如全兴大曲为60，德山大曲为60-65。匝数较少，
清香型白酒大曲不同于轮换频繁的大曲，属于中温大曲和高温大曲，其工艺特点是热量多，风干少。所以横切面上的胡茬不清，曲味浓厚，多为黄曲。浓香型白酒因大曲用火不同，可分为中火曲和大火曲，主要是热曲的温度峰值不同。
其实就是中温曲和高温曲。
一般高温曲用量大，白酒香味浓，中温曲用量少，白酒香味略淡。据实测，中温曲的糖化力、液化力、发酵力均高于高温曲。一些白酒厂为了取长补短，发挥各自的优良性能，往往将高温大曲和中温大曲一起使用。
从而达到优质高产的效果。
以酱香型白酒大曲为代表的酱香型白酒大曲，重在堆码，紧盖，以保温保湿为主。每当产品温度上升到60~65时，就开始翻仓，属于超高温曲。四川古蔺县郎酒大曲的翻曲温度高达65~70，好高。
往往使酒曲具有明显的酱香。
超高温大曲糖化力和发酵力低，所以大曲用量大。茅台酒的粮曲比为1:1或略高，成品酒具有典型的酱香。
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