豆腐乳在多少度的温度下发酵(醪糟发酵的最佳温度)

发布人: hao333 浏览: 6282 2023-07-18 22:34:48

豆腐乳在多少度的温度下发酵醪糟发酵的最佳温度

原料

白豆腐干2500克,精盐250克,辣椒粉40克,白酒75克。

制造

1.将晒干的白豆腐干切成3厘米见方的块,放入烧开的锅里滚一下,去掉没压干的豆腐水。取出后整齐的立在蒸笼里。不要放太紧通风。

2.将豆腐干用纸盖好防尘,然后放在20左右的室温下,让其发霉5天左右,直到豆腐干表面长出大量白色菌毛,再取出。

3.将发酵好的豆干放入大锅中,加入辣椒粉和白酒,拌匀,放入坛子中,然后倒入准备好的盐开水,盐水高出豆干1厘米,然后封好坛口,10天左右菌毛即可食用。

特性

味道鲜辣,质地嫩滑。

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