豆腐乳发酵成什么样才算正常(豆腐乳发酵时应该是什么颜色)
豆腐乳发酵成什么样才算正常，
豆腐是人们喜爱的豆类食品。不仅香味浓郁，味道鲜美，营养丰富，而且制作方法简单，适合家庭加工。制备方法介绍如下：
1.选料切块
原料最好选择以卤水为凝固剂的老豆腐。如果豆腐很嫩，应该把它劈开或分成四份，让它的水分流失一些，然后切成块。一般切成1.5厘米厚，2厘米见方的小方块。
2.出料发酵
将切好的豆腐块排列在米筛或簸箕上，用干净的纱布盖好，放在温室里自然发酵。当室内温度在10左右时，发酵需要15天左右。温度在20以上时，只需4-5天，当豆腐表面长出一层黄色或白色的毛霉时，
发酵完成。
腌制
将腐乳胚及时放入500 ml干净的玻璃罐瓶中，放在瓶颈处(一般1斤鲜豆腐切块发酵后再放入瓶中)，然后加入盐汤(250 g冷开水加120斤盐和少量花椒、黄酒等调料，放入瓶中即可)。
汤要高出豆腐胚3~5厘米，然后用塑料盖把瓶口拧紧，10天左右就可以吃了。
注意
发酵时，要防止豆腐块太干。如果发现太干，提前把小块豆腐放入玻璃罐瓶中，打开瓶口，这样可以在瓶中进一步发酵，也可以做出高质量的豆腐乳。
5.特征
用这种方法制作的豆腐体积小，易于发酵，味道鲜美。
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