甲鱼怎样宰杀和处理(甲鱼怎样宰杀和处理视频教程)
甲鱼怎样宰杀和处理，
很多消费者因为杀不死乌龟而放弃购买。其实方法很容易掌握。杀龟有两种方法，一种是活杀，一种是死杀。
(1)活杀
最好是两人直接宰杀活甲鱼，因为甲鱼全身都很珍贵，要分类清洗保存备用。
宰前准备：一把尖刀(用于切血管)，一根筷子(供甲鱼咬出头颈用)，两个小碗，一个装少许白酒(装甲鱼血)，一个装少许清水(装甲鱼内脏)。
快剪(剖腹)，准备工作做好之后，就可以按照以下程序宰杀甲鱼了。
(2)把乌龟翻过来，背部对着地面，腹部对着天空。当它把脖子伸到最长，使劲翻身的时候，用手抓住它的脖子(也可以用筷子引乌龟咬，抓住它的脖子)，同时把盛满血的小碗放在它面前。
(3)一人用手套抓住甲鱼腹背部，另一人用尖刀在颈背处切开血管(头颈部后方为动脉血管)，然后将甲鱼的血控制在小碗中，用筷子搅拌小碗中的血。同时抓住龟腹背的人要把龟提起来控制血。
(4)将宰杀后的甲鱼放入热水中，烫2-5分钟，70-80度左右捞出(具体时间和温度视甲鱼年龄和季节而定)。冷却后，(也可以泡冷水降温)，用刀轻轻刮去甲鱼黑色的脏皮。小心，不要把裙子
(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上最香最漂亮的部位)刮掉或刮掉。
刮去黑皮后，将甲鱼清洗干净。
从龟裙底部沿外围切开，掀盖，去除内脏；另一种方法是用剪刀或尖刀在甲鱼肚子上划一个十字，挖出内脏，用清水洗净。掏膛后洗净，剪去四爪的尖端和尾鞘，去掉附着在四足上的黄油，然后将甲鱼冲洗干净。
(2)致命的杀戮
把临时养的甲鱼洗干净，直接用开水烫一下，然后去皮，开膛，取出内脏。方法是用半盆80度的热水，将甲鱼放入热水中3分钟，待皮皱后取出，用手轻轻撕掉甲鱼的皮，然后将甲鱼清洗干净。
从裙底沿外围切开甲鱼，掀开盖子，取出内脏。死杀的好处是一个人就能做到，尤其是杀龟师不会被龟咬到，杀起来更方便。
缺点是像这样宰杀会使甲鱼的血液沉积在体内，轻微影响口感(主要是蒸的时候)。
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