健畜肉有哪些特征(畜肉的特点)
健畜肉有哪些特征，
(1)健康动物肉的特点
健康的动物肉，皮肤洁白，脂肪呈白色或黄色，肌肉有光泽，甚至皮肤红润。切面稍湿。
出血完全，颈部粗糙外翻有血液浸润，深达0.5~cm，肋骨及小血管无残留血液。
肌肉切面干燥有光泽，触摸时有弹性，不粘，淋巴结正常。
闻一闻。闻起来很正常。
肉汤清澈芳香。
(2)病畜肉的特性
(1)病畜肉一般无血，皮肤松弛变色，脂肪淡粉色，肌肉暗红，肉色灰暗或异常。
颈部平坦不外翻，无血液浸润。肋骨两侧的小血管里都是血，挤压时流出暗红色的血滴。扒皮(牛羊)后，皮下静脉断端的血可形成小血珠。
肌肉切面湿润多汁，淋巴结肿大出血。胸腔变红，一侧有明显积血或血液浸润。
(4)没有动物固有的气味。它闻起来有氨或酸、鱼或大蒜的味道。
肉汤是红色的，混浊的，无味的。有黄色絮状物，脂肪很少浮在表面。
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