煲汤的窍门(石橄榄煲汤最佳搭配)
煲汤的窍门，
(1)选料得当是做鲜汤的关键。做汤的原料通常是动物性原料，如鸡、鸭、瘦猪肉、猪肘、猪骨、火腿、盐水鸭、鱼等。这些食物富含蛋白质和核苷酸，肉中含有能溶于水的含氮提取物。
它是美味汤料的主要来源。俗话说“肉杀鲜，鱼跳”，其实刚宰完的肉不适合做汤。我们所说的“新鲜”是指鱼、牲畜和家禽宰杀后的315小时。此时，鱼、牲畜或家禽肉中的各种酶，
能把蛋白质和脂肪分解成人体容易吸收的氨基酸和脂肪酸，口感最佳。此外，选购时也要注意，肉类最好气味小，血渍少。
(2)煲汤时，不需要加牛奶或奶粉来增稠。第一，这些材料经不起时间的“考验”，容易起泡沫，使汤浑浊。第二，口感不好。另外，为了使汤的味道纯正，一般不需要与各种动物性食物一起煨制。
很多食物都有固定的搭配模式，可以让营养素起到互补的作用，也就是餐桌上的黄金搭配。比如做鱼翅汤，不妨加入肉、蛋等。可以充分发挥鱼翅的蛋白质生理价值；海带炖汤，
酸性食物肉类和碱性食物海带可以起到联合作用。
(3)温度要适宜。一般来说，60~80的温度容易破碎。
有些维生素不好，煮汤时食物温度要长时间保持在85~100。所以煨汤的关键是大火烧开，小火慢炖。这样可以最大限度的溶解蛋白提取液等鲜香物质，汤汁清澈醇厚。
(4)时间不要太长。很多人都有一个误区。汤越久越好。其实很容易破坏食物中的氨基酸，增加嘌呤含量，损失大量营养。鱼汤的最佳熬制时间为1小时左右，鸡汤、排骨汤一般为1~2小时。
汤里要加入蔬菜，减少对维生素C和B族维生素的破坏，水面不要覆盖蔬菜，隔绝空气，减少营养的流失。
(5)配水要合理。煮汤时，最好将水冷却。用水量一般为食物重量的3~5倍，使食物与冷水一起加热，既不直接用开水煨汤，也不中途加冷水，使食物的营养成分慢慢溢出，最后汤色清澈。
(6)学会放料大多数北方人认为，汤里要加调料，如味精、香油、花椒、姜、葱、蒜等。但是喝汤的时候要注意原汁原味，这些调料就没必要了。即使用，用量也不能太多，以免影响汤的原味。
因为配料起到调和口味的作用，所以要重点使用，放一点其他配料就行了。另外要注意调料的摆放顺序，盐要放在最后，因为盐会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，阻碍鲜味成分的扩散。
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