炒菜过程中如何加水(炒菜过程中如何加水)
炒菜过程中如何加水，
很多人担心炒菜的时候粘锅或者炒菜，所以会在炒菜的时候加点水。那么做饭的时候应该加什么水呢？
(1)炒菜中途加冷水，蔬菜容易变老变硬。加入冷水后，锅内温度会突然下降，会延长蔬菜在锅内的烹饪时间，不仅会使蔬菜变老变硬，还会使口感变差，损失更多的营养。如果烹饪中途必须加水，建议加一点开水。
尽量不要把锅内温度降低太多，以免太影响烹饪温度，炒出来的菜会比较脆嫩。
(2)没熟的菜，恐怕可以先用热水烫一下。有时候用凉水做饭是因为怕菜没做好想炖，但是这样做饭容易让菜变老，失去营养。如果怕菜难炒粘锅，可以先用热水焯一下再下锅炒。
(3)炖汤不要加凉水做炖菜，尤其是炖肉的时候，一开始就加足水。如果在炖的过程中突然加入冷水，汤的温度会突然变化，会使肉的表面突然收缩，使肉中的腥味不那么挥发。
食材不易入味的菜肴的咸味也会大打折扣。
汤也是如此。不要因为发现水太少而中途加冷水，这样会影响汤的营养和口感。如果真的需要加，可以适当加一些开水。
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