正确的焯水方法(焯水的方法与作用)
正确的焯水方法，
蔬菜丁是最常用的烹饪方法之一。
不仅能让蔬菜的口感更加爽脆，去除草酸和涩味，还能让蔬菜更加安全。在烹饪的过程中，有几点需要注意。
第一，水量要充足。热烫蔬菜的水量应该是最少的。加水量不足会延长热烫时间，影响蔬菜的质地和口感。另外，蔬菜一次添加的量要合适。如果要做的菜很多，建议多做几次，以免菜量太大降低水温。
第二，不要剪的太多。如果把蔬菜切成块，很容易失去原有的味道。如果再焯水，其中的维生素和矿物质会大大流失。
所以在烹饪蔬菜的时候，要尽量保持蔬菜的形状完整。
第三，火力要强。足够的火力可以让水一直开着。在开水中，蔬菜中的氧化酶迅速失去活性，从而减少维生素c等营养物质的氧化，而且开水中几乎没有氧气，也减少了营养物质的热氧化损失。
所以一定要等到水开了，再把蔬菜快速放入水中，蔬菜要全部埋在水中，减少与氧气接触的机会。
第四，时间要短。蔬菜放在水中时间过长，会变成水煮蔬菜，影响菜肴的色、香、味，加剧维生素C和矿物质的流失。一般情况下，蔬菜稍微变色就能捞出来。
第五，加点盐。蔬菜在烫漂过程中，水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。
但如果在开水中加入1%的盐，使其接近生理盐水的溶液，蔬菜就会处于细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分向水中的扩散速度就会变慢。但是记得盐不要加太多，半勺水加半勺就可以了。另外，
还可以在开水中加入两滴油，既能防止氧化酶破坏叶绿素，又能保持蔬菜鲜艳的颜色。
第六，凉水。焯水蔬菜温度高，捞出水后与空气中的氧气接触，发生热氧化，营养成分流失，尤其是绿叶蔬菜。所以焯水后的蔬菜要及时冷却，可以丢入凉开水中。
但要马上捞出来，以免加重营养成分的流失。需要提醒的是，如果焯水后的蔬菜直接用来炒菜、炒菜，不需要冷水，但也不能长时间放在空气中。取出后最好立即煮熟油炸。
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