蔬菜的烹饪方法有哪些(茄果类蔬菜有哪些)

蔬菜的烹饪方法有哪些，

烹饪时，人们最担心的是营养的损失，而不是蔬菜。蔬菜可以炒、煮、蒸或凉拌.哪种方法更有利于保存营养，多吃蔬菜，预防各种疾病？

(1)热油煸炒，蔬菜煸炒，熟了立即上桌。优点是各种蔬菜都可以，炒菜的体积大大减小，可以帮你一天吃一斤蔬菜，营养损失率比较低。缺点是需要更多的油才能达到更好的口感，不利于健康。

烹饪时如果油温控制不好，油过热会产生致癌物。

(2)炖热油，把菜炒一下，加一点水，盖上锅盖把菜煮熟。

优点是蔬菜好吃，质地软，体积小，适合吃很多蔬菜。缺点是只能用于耐蒸煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆类、冬瓜等。营养损失率高，油烟污染，油耗高。

(3)蒸菜直接在锅里蒸，或者在蒸之前与米粉、玉米粉、小麦粉、黄豆粉混合。

根据不同蔬菜的质地，蒸的时间从3分钟到30分钟不等。优点是没有油烟，营养成分流失最少，煮熟后体积缩小，适合吃很多菜，很少油。调味汁加一点香油或芝麻酱就行了。

唯一麻烦的是，你需要熟悉蒸各种蔬菜的最佳时间，比如绿叶菜，要在三五分钟内拿出来，切不可长时间蒸，否则味道不好。

(4)水煮蔬菜直接放入开水中。根据蔬菜的质地、数量、火力，半分钟到两三分钟后取出，摊在盘子上晾凉，再拌上自己喜欢的酱料。无论是大蒜香油、芝麻酱、发酵乳还是辣椒酱，都可以。优点是没有油烟，

蔬菜体积缩小，适合大众食用，油少，有机磷农药和草酸可去除一半以上。

缺点是可溶性营养成分有一半以上溶于水，包括维生素C、叶酸、维生素B、类黄酮、硫代葡萄糖苷等。此外，蔬菜煮熟后颜色较暗。如果叶子比较老，焯水后会比较饱。

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水煮法的养分损失率与水煮法相同，可溶性养分损失大，不溶性养分保留率高。至于吃多少油，要看最后酱放了多少油。

(6)用小碗水(200-250g，或各种高汤、鸡汤)将油烧开，加入一勺香油(8g)，然后放入绿叶菜(300g)煮两三分钟。水不多，菜淹不下去，但菜只翻两下就能加热，也能出水。

所以你不需要很多水。煮好后，根据自己的喜好加点调料就可以了。好处是在烹饪的最后放盐，可以减少营养成分的损失：汤汁被完全消耗，所以溶解在汤汁中的营养成分不会被浪费，只有少量的加热损失。只要煮的时间不要太长，营养损失率比煮的方法低。

与无油烹饪法相比，用少量油或用高汤、鸡汤进行油煎烹饪，使蔬菜口感湿润，色泽鲜艳，容易被牙齿不好的老人和孩子接受。与油炸相比，这种方法完全不会产生致癌物质，而且还节省燃料。因为你只用一勺油就能煮一大锅蔬菜，

而一勺油也炒不出一盘好菜。所以这个方法值得推荐。

(7)将生蔬菜洗净，直接加入自己的调料或沙拉酱混合即可。其优点是操作简单易行，营养和保健成分不流失。

缺点是蔬菜体积得不到缩小，一天吃一斤菜的目标难以实现。从用油量来说，少量的蔬菜就要用很多沙拉酱（脂肪含量40%一80%不等）或香油、花椒油、辣椒油等来配合。需要提醒的是，和上述各种烹调方法相比，

生吃法的安全性最低，发生细菌性食物中毒的危险较大，有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。

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