牛肉如何做才能嫩(怎么才能让牛肉嫩)
牛肉如何做才能嫩，
1.啤酒的适当使用为了使牛肉鲜嫩速熟，在油炸前用啤酒稀释面粉，倒在牛肉片上，拌匀，腌制30分钟。啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，可以增加牛肉的嫩度。
2.不宜用碱炒牛肉。牛肉中的氨基酸会与碱发生反应，使蛋白质沉淀变性。牛肉虽然容易煮，但是营养成分已经被大大破坏了。
其次，脂肪被水解，降低了利用率。维生素B1、B2和烟酸，以及钙、磷等矿物质也会因碱性作用而影响人体对它们的吸收和利用。
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