怎样做菜营养健康(怎样做菜最健康)
怎样做菜营养健康，
1.洗净切块。菜肴必须先洗后切，然后用切好的菜油炸。如果蔬菜在食用前长时间浸泡在水中，蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会溶于水而流失。
另外需要注意的是，切菜时要及时煮熟，否则维生素也会因空气氧化而大量流失。
2.温度。蔬菜中的许多维生素容易受热破坏，其中维生素C最为明显。一般来说，蔬菜加热时间越长，维生素损失越多。
所以蔬菜要用火锅、沸油、快火炒。煮汤时，要等到锅里的水开了再煮，这样可以缩短加热时间，减少营养的损失。
3.味精。谷氨酸钠是味精的主要成分，是人体必需的氨基酸，有益于神经系统的功能。但谷氨酸钠在高温下会被破坏，分解成具有一定毒性的焦谷氨酸钠。
所以加入味精时，不宜久煎，起锅时搅拌即可。同时也不能吃太多，否则会影响菜肴的营养和鲜味。
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