洗猪肉用冷水还是热水(烀猪肉是冷水还是热水)
洗猪肉用冷水还是热水，
冷水。猪肉的肌肉组织和脂肪组织含有大量蛋白质。猪肉蛋白可分为肌红蛋白和肌球蛋白。肌红蛋白的冰点为15~60，极易溶于水。
猪肉用热水浸泡时，大量的肌红蛋白溶于水，排出体外。同时，肌红蛋白含有有机酸、谷氨酸、谷氨酸钠等多种成分，浸出后会影响猪肉的口感。
所以，新鲜猪肉不要用热水浸泡，而是用干净的布擦拭，然后用冷水快速冲洗，不要长时间浸泡。
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