腌腊肉制作方法腌制时需要注意什么(腌腊肉的制作)
腌腊肉制作方法腌制时需要注意什么， 新鲜的五花肉，切成条状，方便后期晾晒，注意肉一定不能用水洗，可以直接用来做腊肉。原水杂质多，腌制时容易腐烂变质。把肉放在一个干净的碗里，加入姜末，蒜末和盐。
八角、香叶、花椒，让腌制的腊肉更入味，更香。
倒入酱油，加入适量高度白酒，再倒入酱油和高度白酒。酱油可以帮助五花肉上色，让腊肉更入味，而加入白酒既能杀菌又能防霉，让腊肉经得起品味。戴上一次性手套，用手均匀涂抹，腌制一天。
让这些调料被五花肉吸收，腌制好的五花肉就挂在阳台或者院子的角落或者树上晾干。
腌制的时候需要注意什么？
五花肉一定不能用水洗，直接腌制就行，否则洗好的猪肉含有水分，容易变质。腊肉可以冷冻在冰箱里，也可以放在屋内通风干燥的地方。冬至前腌制腊肉最好，那时候北风大，味道特别好。
腌制好的腊肉需要热水晾干吗？
腌腊肉晾的时候不用热水烫。拿出来晾干就好了。腊肉之后，不需要开水。可以直接取出晾干，但是腊肉可以先用水洗一下再腌制。因为如果用水洗腊肉，其表面的盐分会被洗掉，会削弱腊肉的口感。另外，
盐对腊肉也能起到一定的保护作用。如果把表面的盐洗掉，腊肉就容易滋生细菌和霉菌，影响腊肉的保存。
腊肉可以熏到什么程度？
熏肉可以在空气中熏3-7天。如果喜欢味道，可以多腌制几天，但是冬至过后，腊肉需要腌制7天才能晒干。每天翻一次，拿出来晾在阳台上，然后存放20天左右。用保鲜袋包装成条状，放入冰箱冷冻室。
冻肉片切成小块，清蒸或炒素菜，都很好吃。
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