如何挑选新鲜的活虾(新鲜活虾最好吃的做法)
如何挑选新鲜的活虾，
鲜虾的外壳有光泽，雌虾呈青白色。当虾变质分解时，与蛋白质分离产生虾青素，使虾呈红色，虾头和背部呈黑色。
鲜虾的头尾与身体紧密相连，虾体有一定的弧度。
在虾体的头胸段末端有一个被称为“虾脑”的胃和肝。虾死后容易腐烂分解，影响头胸段和腹段连接处的组织，使使节间的连接变得松散。比如买冻虾，发现虾头和虾身结合松散，提起后头和虾身之间有一条缝。
虾头会扯开下垂，说明虾已经死了很久，不新鲜了。最好不要买。
鲜虾外表干净，摸起来很干。但当虾体即将变质时，甲壳动物下层分泌粘液的颗粒细胞解体，大量粘液渗入体表，感觉油腻。
鲜虾的气味有点正常，没有异常气味。死了很久的虾有氨味，氨味越大越不新鲜，尤其是加热后。还有一些虾是近海养殖的。打捞上来的时候被渔船的柴油污染了，会有一股柴油味。不要买它们。
劣质虾的营养价值降低了很多。如果长时间存放在不干净的环境中，可能会感染致病菌等微生物，不能再食用。
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