如何鉴别大米的质量(怎么鉴别加香精大米)
如何鉴别大米的质量，
大米品质鉴定
(1)识别新陈米。新米色泽鲜艳，硬而香，有粘性，但糠粉多一点；陈米色泽暗沉，硬度差，米香，糠粉少，有粘性，营养价值相对较低。
(2)看大米的硬度。大米的硬度主要与蛋白质含量有关，硬度越高，蛋白质含量越高，透明度越好。而含水量高的大米硬度下降，晚稻硬度普遍低于早稻。
(3)看断腰。碎腰米(或爆腰米)是由于干燥过程中冷热变化快，米粒内外收缩不平衡而产生的。这种大米的营养价值受到影响。所以，如果碎腰米多，或者米粒上有碎痕，说明质量差。
(4)看白肚。米粒中间常有不透明的白斑，米粒中央称为“心白”，外腹部称为“外白”。腹部白色部分蛋白质少，淀粉多；所以腹部的白米粒质量差。腹中白米的成因，
一般是稻谷不够成熟，或者收割后没有充分干燥，水分含量高，白肚大。
(5)看黄粒和绿粒。黄粒或绿粒较多的大米不如正常大米香、粘，品质较差。
(6)霉菌的鉴定。
1气味。如果大米闻到奇怪的气味，这是热浆果的先兆。
硬度下降。由于细菌的作用，米粒是湿的，硬度会降低。如果你用力抓它们，它们很容易结块，这也是中毒开始的征兆。
颜色鲜艳，变色。米粒表面的水汽凝结成黑点或绿点，是变化的表现。
4起飞。因为米粒潮湿，容易粘糠粉或导致米粒上的糖皮浮起，粗糙不光滑，也是霉变现象。
眼睛。由于大米的胚组织疏松，含蛋白质，含脂肪较多，霉菌先从这里侵入人，使胚变色，称为“爆眼”，引起霉变。
变硬。米粒侧面和背面的沟纹呈圣洁的白色，逐渐变成灰白色，称为“棱纹”。大米的光泽消失变暗，形成霉变。
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