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什么是酸度调节剂(什么是酸度调节剂HLB调香)

发布人: hao333 浏览: 1740 2023-08-16 03:31:26

什么是酸度调节剂，什么是酸度调节剂HLB调香

酸度调节剂或PH值控制剂是一种用于调节或维持PH值(酸或碱)的食品添加剂。酸度调节剂可以是有机酸或无机酸、碱中和剂或缓冲剂。酸度调节剂通过其E编码识别，如E260(醋酸)，或列在“食品酸度调节剂”下。

常用的酸度调节剂有柠檬酸、乙酸和乳酸。碳酸钠和碳酸钾可用于面食。盐酸和氢氧化钠是强酸和碱性物质，对人体有腐蚀性，只能作为加工助剂。它们应该在食物加工前被中和。

酸度调节剂的有效应用主要受食品所需特性的控制，通常是有机酸和缓冲盐。由于许多有机酸是食物的正常成分或参与人体的正常代谢，因此是安全的，应用广泛。酸具有一定的抗菌效果，

虽然单独使用酸很难抑制细菌，但保存所需的浓度过大，影响了食品的感官特性。但是，当浓度足够时，选择某种酸化剂，并与冷藏、加热等其他保鲜方法配合使用，可以有效延长食品的保质期。至于不同酸的选择，

这取决于酸的性质及其成本。

中国批准使用的酸度调节剂有很多种。但与国外许可的同类品种相比仍有一定差距。主要是缺乏各种有机酸的盐。但目前重要的是加强应用开发，充分利用现有品种，针对不同的食品原料，

开发了具有不同风味特征的大众食品。

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