大曲酒与小曲酒有何区别(大曲和小曲做出来的酒有什么不同)
大曲酒与小曲酒有何区别，
大曲酒和小曲酒的区别在于酿造用的酒曲不同。将蒸熟的粮食原料加入大曲中发酵，蒸馏出的酒叫大曲酒。小曲发酵蒸馏出的白酒就是小曲酒。
(1)大曲以小麦为主要原料，有时加入少量豌豆。一般先将原料粉碎蒸熟，制成块(砖)，然后自然发酵。
用大曲酿造的白酒具有大曲的特殊风味，酒味醇厚。但在大曲白酒生产中，通常大曲用量大，粮耗高，出酒率低，生产周期长，因此大曲生产白酒多局限于优质产品。
(2)小曲是用米粉、米糠加中草药制成，形状较小。
南方省份生产的白酒约有一半是小曲酒。小曲白酒香气淡雅，属于米香型。用小曲酿酒，小曲用量少，出酒率高。除了酿白酒，还能酿黄酒。
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